Portugal é uma país que na última década tem batido todos os recordes no que ao turismo diz respeito. E uma das coisas que mais é destacado pelos turistas é a qualidade e variedade da nossa gastronomia. De Norte a Sul e do Interior ao Litoral, existem uma grande variedades de iguarias perfeitamente deliciosas e inigualáveis.
O queijo é um dos alimentos que marca a nossa diferenciação e também neste alimento somos muito criativos. A realidade é que existem aproximadamente 1400 diferentes variedades de queijo. Estes queijos são criados a partir de diferentes tipos de leites, como exemplo: leite de vaca, cabra, ovelha e búfala. Além do tipo de leite, também a forma como é produzido irá dar origem à enorme variedade de tipos de queijo:
O processo de cura resulta em diferentes tipos de queijo:
- O queijo fresco: é obtido através da coagulação e dessoramento de leite por fermentação lática;
- O queijo curado: é mantido em condições específicas de temperatura, humidade e ventilação até se alcançar o resultado pretendido em termos de consistência e características, ou curado pela ação de bolores, cuja proliferação permite atingir diferentes resultados.
- No que diz respeito à composição, é possível distinguir os queijos sem adição de produtos diferentes do queijo e os que se adicionam produtos como, por exemplo: noz, alecrim, tomate seco, coentros, etc.
- Quanto à consistência, dependente da percentagem de humidade presente, o queijo pode ir de um queijo extra duro à pasta de queijo mole.
- Em relação à matéria gorda: o queijo varia entre muito gordo, gordo, meio gordo, pouco gordo e o magro, em função da percentagem de gordura presente.
O queijo e o vinho:
Na gastronomia, queijo e vinho complementam-se, existindo inúmeras deliciosas combinações, que podem ser feitas durante todo o ano.
Sugerimos que siga as recomendações da Roda dos Alimentos Mediterrânica: optando por queijos menos ricos em gordura e bebendo os nossos excelentes vinhos com moderação.
Não nos podemos esquecer do Requeijão, que se trata de um aproveitamento de um subproduto da produção do queijo.
Dando prioridade aos queijos com menor teor de sal e gordura, são vários os benefícios, que resultam do seu consumo: são ricos em proteínas completas, fornecendo vitaminas A, B2 e B12, e minerais, sobretudo cálcio, fósforo e zinco.
Oferecem uma riqueza nutricional ampla, tornando-se um aliado da saúde, em particular, a óssea e muscular, sendo um alimento muito presente na famosa dieta mediterrânica.
Seguindo a fatia da Roda dos Alimentos correspondente ao grupo dos laticínios é recomendado o consumo de 2 a 3 porções por dia.
As suas caraterísticas e deliciosos sabores, tornam o queijo um dos alimentos mais presentes em termos de confeção, tornando o queijo ideal na inclusão de uma alimentação saudável em qualquer refeição ao longo do dia.
